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大话稀粥（第1页）

大话稀粥

“一粥一饭，当思来处不易。”这是中国过去的治家格言。根据《周书》的说法，这粥与饭的发明人，都是老祖先中的一把手——黄帝。他老人家在治理天下之余，十分关注民生，一边“蒸谷为饭”，一边“烹谷为粥”，于是后人沾了大光，餐桌上终于有干有稀，品种齐全了。至于此前的芸芸众生吃的是什么，炒崩豆、爆米花儿，还是烤芋头？不详。估计还是有饭的吃饭，没饭的喝粥，只是没有加贴“轩辕氏股份有限公司出品”的标识罢了。

虽说一粥一饭都被添上了高贵出身，但当初两者地位却是天上地下。商周时，吃饭者无非王公贵族，喝粥者多为庶民奴隶，因为粮食不富余，只能先尽着领导。此风直到战国时犹存。《孟子·滕文公上》中便有“君薨，听于冢宰。粥，面深墨，即位而哭，百官有司莫敢不哀，先之也”。这段话是说孟子告诉尚未即位的滕文公，怎样为他“薨”了的老子滕定公守孝才算合乎礼制。大概意思是，君主去世，太子要将一切政事委托首相去料理，自己要喝粥，还不能洗脸，弄得黑不溜秋的最好。来到孝子之位时就得号哭，如此大小官吏也就没人敢不悲哀了，因为太子带了头。孟子还说，如此这般之后，大家就会认为你明孝懂礼，上台后便有了印象分。从这段话中可以看出，当时的社会上层，只有死了老子娘时才喝粥，以示孝道，反之可证，这些人平素就是吃干饭的。

古时候，吃饭者与喝粥者所用炊具也不一样。当时做饭的主要家什是夹砂陶器，干烤很容易炸裂，因此做饭要用甑、等原始蒸锅，把米蒸熟，而熬粥的器具多为鬲。鬲的最大特点是下面有三条腿，中间是空的，“足中空不实者，名曰鬲也”。由于腿粗，鬲显得胖乎乎的，没有骨感。不过作为炊具，其实用性却很强，三条粗腿可以容纳水米，增加了受热面积，熬起粥来省时省火，只是清洗起来比较费力。奴隶外出劳作，主人只需发个鬲，给点米，由他们在田间地头找点树枝、干草，便能咕嘟咕嘟把粥熬起来，倒也省事。

由于鬲之容量一般只够一人填满肚子，因此一个奴隶也被称为一鬲。西周大盂鼎的铭文中，便记载了周康王对贵族盂的赏赐：“锡汝邦司四伯，人鬲自驭至于庶人六百又五十又九夫。锡夷司王臣十又三伯，人鬲千又五十夫。”郭沫若先生在《中国史稿》中对此的解释是，“人鬲”也简称“鬲”，和“黎”“仪”等字是同音字，和古书上的“民仪”“黎民”同义。鬲本是一种炊具，那时的奴隶主用“鬲”来称呼奴隶的原因，大概是取其黑色。在日下劳动的人被日光晒黑了，也就像鬲被火烟熏黑了一样。周天子一次便赏赐手下“人鬲”一千七百有余，可见当时喝粥者确实不少，如此方能供养“非人鬲”之流有滋有味地活着。

大约汉代之后，粥的地位才有了提高，开始进入上流社会。西汉时阳虚侯的丞相赵章得了一种怪病，饮食咽下后总会吐出来，看着好饭好菜只能干饿着。这滋味确实不好受，于是赵章请来名医淳于意把脉诊治，最后断定是酗酒引发的“风”，没治了，而且五天后必死。孰料赵章死是死了，却是在十天之后。淳于意觉得很没面子，便对赵某人的饮食起居进行全面考察，最后说，按医理该人确实应该五天后死，但由于他喜好吃粥，胃中充实，故而又多活了几天。有此说辞，名医的名气自然越发大起来。从《史记·扁鹊仓公列传》中的这段记载可以看出，当时领导干部已有喝粥的，而且有人懂得这本来是“人鬲”的吃食于健康甚为有益。

喝粥既然不再辱没身份，且能益寿延年，于是文人们便纷纷喝将起来，之后还要写诗拽文，展示才艺。苏东坡便写过《豆粥》诗：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。……我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”这诗里带有典故，说的是刘秀（文叔）起兵时曾被强敌追得乱窜，跑到河北滹沱河下游的饶阳无蒌亭时，已是饥寒交迫。幸亏手下大将冯异（公孙）四处踅摸，弄来点豆粥，才使刘秀小有温饱。后来刘秀当上皇帝，赐给冯异大量珍宝钱帛，并下诏说：“仓卒无蒌亭豆粥，滹沱河麦饭，厚意久不报。”看来，只要踅摸准投资对象，两碗豆粥也能有超级回报，比巴菲特还强。

陆游与苏轼也有同好，认为“豆鬻从来味最长”。他还专门写过“粥颂”：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”这是陆游的经验之谈。他长期天南地北四处窜，喝酒，喝完了还骑个毛驴在雨中吟诗，还和唐琬闹了那么多年的情感纠葛，既劳心又劳力，结果还活了八十五岁。若不是经常喝上两碗粥养生，身子骨恐怕早不行了。

粥食不但可救驾益寿，还能改善人际关系。《红楼梦》中林黛玉与薛宝钗之所以结束“冷战”，即与粥有着密切关系。宝钗见黛玉身体不好，便劝她少吃补药多喝粥：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”宝钗还应承从家里弄些燕窝来，免得黛玉不好意思跟贾府张口。如此体贴关照，任凭林妹妹再厉害也不能耍小脾气了。有医学专家根据《红楼梦》中的有关描述考证，林妹妹反复咳嗽、咯痰、喘息、消瘦、午后潮热、两颧潮红、面如桃花，后来又痰中带血甚至大口吐血，说明她患的是肺痨，而且偏于阴虚，而燕窝正好能够养阴润燥，化痰止咳，又是中药中至平至美者，常吃也无毒副作用。曹雪芹确实有学问，大事小情都能说得有板有眼，不服不行。

不过，宝姐姐给林妹妹开出的滋补粥方，当年只能供荣宁二府的夫人小姐们享用，如今更是非大富大贵者绝难效仿。一天一两燕窝，总要三五百元，够一般人家喝一年白米粥了。好在世上还有其他粥方，属于价廉物美一类，喝白米粥的人家也可尝试。明代李诩所撰《戒庵老人漫笔》中，便有一例：“神仙粥方，专治感冒风寒暑湿之邪并四时疫气流行、头疼骨痛、发热恶寒等症，初得一二三日，服此即解。用糯米约半合，生姜五大片，河水二碗，于砂锅内煮一二滚，次入带须大葱白五七个，煮至米熟，再加米醋半小盏，入内和匀，取起，乘热吃粥，或只吃粥汤亦可。即于无风处睡之，出汗为度。此以糯米补养为君，姜葱发散为臣，一补一发，而又以酸醋敛之，甚有妙理，盖非寻常发表之剂可比也。”李诩还强调指出，此粥方“屡用屡验，不可以易而忽之”。

如若嫌神仙粥过于民间，缺少说道，还有别的可供参考，像什么山药粥、酸枣粥、荆芥粥、麻子粥、椒面粥、桃仁粥、马齿苋粥、羊骨粥、羊脊骨粥、猪肾粥、鹿肾粥、枸杞羊肾粥等。这些粥方均载于《饮膳正要》一书，作者忽思慧做过元朝宫廷的饮膳太医，因此它们应该与一位或多位大元皇帝有过零距离的亲密接触，出身相当高贵。其中枸杞羊肾粥的做法是：“枸杞叶一斤；羊肾二对，细切；葱白一茎；羊肉半斤，炒。右四味拌匀，入五味，煮成汁，下米熬成粥，空腹食之。”据悉，此粥“可治阳气衰败，腰脚疼痛，五劳七伤”。不过，据专家考证，这些个粥的创制者，其实也是民间“人鬲”之后代，只是因其有效，才被贴上了“御用”标签，高贵起来。世上之事，往往如此。

曹雪芹所写的钗黛粥事，一些细枝末节也有所本。比如用银铫子熬粥就是清代宫廷的规矩，此外还有其他讲究。据资料记载，清宫帝后所喝之粥，要由专人泡米、挑米。如果用薏仁米，还必须先用小铁片将米中的黑脐抠掉，再用竹签把残余的黑色痕迹清理干净，之后方能入锅。皇上、娘娘和太后进膳时，每餐必须准备四种粥，吃不吃另说。其中老米粥和白米粥为必备品种，此外还要在薏仁米粥、香稻米粥、粳米粥、江米粥、玉米糁粥、小米粥、绿豆粥、腊八粥、豆汁、豆浆之中，轮换准备两种。煮粥时，先要用铜铫煮水，水开后过滤，然后移入银铫子中煮粥。如果煮薏仁米粥，熬好之后，还要将米汁滤出不用，再兑入粳米汁，如此味道才好。

不过，这些穷讲究也有讲不通的时候。庚子年的七月廿一日（1900年8月15日），慈禧和光绪为躲避战乱，仓皇逃离北京。廿三日抵达河北怀来时，已是两天水米没沾牙。县令吴永本来为圣上、太后备了几桌酒馔，不幸被溃兵抢去，临时现熬的三锅绿豆小米粥，也仅剩下一锅。太后闻知，立即命吴永将粥送入房中，“俄闻内中争饮豆粥，唼喋有声，似得之甚甘者”。唼喋，本来是形容成群的鱼或水鸟吃食的声音，此处用来描述饥肠辘辘的老佛爷喝粥时的呼噜呼噜声，似乎还嫌轻了一点。喝粥之后，老佛爷还要吃鸡蛋，把吴县令好不容易寻来的五个煮鸡蛋，一下子干掉了三个，才算罢了。这时候，什么铜铫子煮水、银铫子熬粥、薏仁米去黑脐之类的规矩，全都一边待着去了。这也正常，这些臭规矩，本来就是吃饱了撑的主儿弄出来的，一旦陷入水米不继的境地，不管什么人，也只能把填饱肚子作为第一要务。

《戒庵老人漫笔》中，还收录了一首《煮粥诗》：“煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”粥中滋味，确实深远而悠长。