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第36章 制作卤味(第1页)

除去送出去与自留在家中的野猪肉,剩下的野猪肉约莫有个一百五十来斤,共卖了四两五钱。

饥荒年间,就算是曾经身为里正的李大根家,都没有这么多钱。

万舒他们一家,摇身一变,成了全村之中最富有的人家。

所以对于万舒一口气拿出来的五盒糕点,家中的五个娃虽然惊喜,却并没有太惊讶。

他们在欢呼过后,更加好奇的是被万舒带回来的两个木桶,以及木桶之中,那几袋闻起来特别呛鼻的东西。

“阿娘,家里有背篓用,为啥还要买木桶?”

“这袋红红长长的东西是什么啊?”

“还有这袋黑黑的,怎么这么呛鼻啊?”

对此,万舒早就想好了借口。

“红色的是一种叫辣椒的调料,黑色的是各种香料。”

“阿娘刚在县城里面,碰到了一个奇怪的人,那人说用这些东西来做猪下水会特别好吃。”

“咱们家现在卖了野猪,虽说是有钱了,可也不能坐吃山空,反正猪下水也便宜,阿娘就想用那人说的方法做来试试。”

“如果真的好吃,那我们明天就用这俩木桶,把做好的猪下水带去县城里卖。”

万舒准备卖的是卤猪下水。

卤味既好吃,又方便,一次性可以卤一大锅,而且卤水还可以反复使用。

唯一麻烦的,就是第一次起卤料的时候,汤底得讲究一些。

她让二丫将她在商城中买的鸡骨架清洗干净,上锅炖着。

足足炖了一个时辰,吊出一大锅香浓的高汤后,她才将鸡骨架捞出,往里添加各种调料。

有她刚用葱姜香菜炼好的料油,还有盐、酱油、糖色,以及必不可少的香料与干辣椒。

添加完调料,也不能立马就卤,得让各种调料的香味充分融合,确定了是自己想要的味道后,再放入清洗干净的猪下水。

并且在关火后,也不能立马就吃。

俗话说得好,三分卤,七分泡。

卤味的精髓就在泡,在食材煮制九分熟时关火,用余温进行焖制,才能让食材吸收更多的卤汁,让食材变得更好吃。

步骤繁杂,万舒这一卤,就卤了一下午。

直到申时,她才切出一盘卤味,招呼还在干活的五个娃。

“快别忙活了,都来尝尝。”

猪下水是不值钱的玩意,所以大柱他们也曾是吃过的。

在他们的印象中,下水虽然是肉,却腥臭得不行,还不如野菜好吃。

所以在阿娘说,她准备用猪下水来试试看能不能做生意的时候,他们都没抱太大希望。

可谁知,随着阿娘的制作,以往腥臭的猪下水,竟出了迷人的香味!馋得他们连口水都快包不住了!

此时一听万舒说可以吃了,自是以最快的跑到厨房,一人夹了一大块塞入口中。

随着卤味入口,五个娃,每个都惊奇的瞪大了眼睛。

四丫:“天!不止闻着好吃!吃着也好好吃啊!”

二丫:“这猪下水一点都不腥!一点都不像我们以前吃的!”

大柱:“简直比肥肉还好吃啊!”

五平:“呜呜呜,好吃到我恨不得把舌头都吞下去!”

三顺还是一如既往的会抓重点,两眼放光:“阿娘,你卤的猪下水这么香,拿到县城里,一定会有很多人买!不!说不定刚一拿出来,就会被人抢光!”

万舒对自己的手艺很有自信,她知道,凭借她的手艺,一定会有人买。

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