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第78章 月圆人不圆（第3页）

生蟹黄乍看还有些黑乎乎的东西，但下锅煸炒就会变成灿灿的金黄。

加一勺高汤煨煮，放盐调味，配合提前烫过的鱼肚，勾芡后装盘，一道蟹黄烧鱼肚就成了。

“小瑶，来上菜！”

邱瑶噔噔跑过来，去大堂前刚好和邱川错过身，后者朝后厨喊一嗓子。

“两份香辣蟹、一份蟹炒年糕、三盘蟹粉拌面！”

喊完把菜牌子往灶房的墙上一挂，掉头就走，忙着迎客。

“真是掉螃蟹窝里了。”

庄星自言自语一句，刚转身想问秦夏还缺什么，就见雅间的老客熟门熟路地跑到灶房门口，自己加菜。

“秦掌柜，刚刚那醉蟹滋味不错，再给我们上一份，黄酒再烫一壶。”

秦夏应声，项婆子极有眼色的擦擦手。

“我去捞蟹烫酒。”

见实在忙不过来，等项婆子送了黄酒回来，秦夏赶紧道：“婶子，今天食堂不送餐，当是不忙，你去借两个人过来。”

项婆子松口气。

她光是剔蟹肉都剔不过来，眼睛都要花了。

“您打算让谁过来？”

秦夏抬胳膊擦把汗，“让郑嫂子安排。”

一刻钟多一点，素哥儿领着王婆子过来帮忙，同时进来跟秦夏说明道：“大掌柜，郑嫂子说了，食堂今日不忙，让我和婆婆待在这边，不必回去，她晚些时候也过来。”

秦夏遂让王婆子去跟项婆子学着剔蟹肉，素哥儿则前后都看顾着。

蟹肉和蟹黄也是炒蟹粉时要用的，更多的暂时还没剥出来。

秦夏看了一眼进度，打算先做另外两道。

今年秦记推出的螃蟹菜，和过去齐南县常见的吃法都不同。

当地更多的还是清蒸后直接配姜醋吃，也有不蘸姜醋的，更爱食其本味。

单独吃蟹黄的也有，像是蟹黄豆腐，城中食肆常有。

蟹黄包子，亦有包子铺因此得盛名。

但香辣蟹和蟹炒年糕，却是很多人闻所未闻的。

吃蟹吃鲜，却要裹上香辣的滋味，岂不暴殄天物？

这是一部分人的想法。

而蟹炒年糕，则是因为这个搭配在当地人看来过于奇怪。

齐南县人印象中的年糕，是过年时常吃的黄年糕，秦夏用来炒螃蟹的年糕，却是专门买来的南地特产水磨年糕。

螃蟹剁成块，蟹腿全都拍出裂纹方便入味，裹上一圈生粉，下锅油炸。

取大量的葱姜蒜切成细末，煸出香味后放入炸过的螃蟹，到了这一步，烹入花雕、糖盐和酱油，只听油锅刺啦刺啦地数声响过，已经能嗅到这道菜的味道。

锅内倒开水烧沸，放入切成片的年糕煮软，等待小火收汁。

盛入盘中的蟹炒年糕，最后还要淋一层炸螃蟹余下的油，一下子整道菜的色泽都好像亮了一度，浓稠的汤汁浸入蟹肉和年糕当中，鲜美绕舌，味厚难忘。

与此同时，拆好的两大碗蟹黄蟹肉又送了进来。

秦夏快速用猪油炒了一锅蟹粉，差不多能做七八份的拌面。

几道菜送到大堂，引得食客们纷纷把眼珠子黏在传菜的伙计身上。

“那道菜是不是咱们点的？”

“我觉得像。”

“我后悔没点蟹炒年糕，看起来真不错。”

“带着壳子，吃起来费劲，还是蟹黄拌面更好。”

食客们你一言我一语，各有各的口味。

而要说空气里哪一道菜的味道最烈，绝对非香辣蟹莫属。

“彭管事，螃蟹这么吃能好吃？”

有人闻着隔壁桌的辣味都往外冒口水，不是馋的，单纯是被那股香料的霸道给激的。