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第六十五章 凉皮（第1页）

“小姐，我来帮忙洗吧！”春花上手接过姜斓手中的木盆。

姜斓清楚春花的性子，也由她去了，把小荷喊过去洗面。

“小姐，这面团怎么还要洗啊？”小荷虽然不太理解为什么要这么做，但手上却还是学着姜斓的动作一起洗。

“咱们晚上吃凉皮，天气太热了，配点凉菜吃会舒服一些。”姜斓说话的时候两手一直在水里揉搓面团，直到水浑浊了才又换了一盆水继续揉搓。

“诶！小姐，这水变清了！”小荷看着刚刚还浑浊的水慢慢变清澈了，有些惊奇。

“那就差不多了，捞出来吧。”姜斓把洗好的面团放进碗里，“咱们把它揉开之后上锅蒸！”

姜斓怕人多不够吃，还特意准备了三四个面团，揉开之后最少都要分成两次蒸。

“小荷，盆里的水不要倒啊！一会儿我还有用！”姜斓看小荷端起木盆忙制止了。

“噢噢！”小荷虽然不知道为什么还要这个水，但是还是听从姜斓的话，把那个水留了下来。

姜斓这会儿庆幸自己之前找铁匠铺打了一个平底盘，不然现在没办法做凉皮。

姜斓在锅底刷了一层薄油，往洗完面团的盘里舀一勺半面水，水开之后放入锅中，盖上盖子，差不多两分钟，凉皮变透明，等鼓起大泡就可以了。

姜斓把凉皮捞出来放凉水中冷却，等冷却好之后揭开，切宽条，放入盆中。

“小姐，这个是什么啊？”春花洗完猪肉朵进来，看见盆里一条条晶莹透亮的凉皮，满眼好奇。

“这是凉皮，等一会儿好了一起尝一尝。”姜斓还在捞另外一锅的凉皮，没有太多空闲的时间和春花解释。

“真漂亮啊！”春花看着飘在木盆里的凉皮，轻声感慨，“小姐真有本事。”

“你要是想学，我改明儿得空了教你。”姜斓笑着把案板上的凉皮切成宽条状，把它们都捞出来放进盆里。

等姜斓把所有的凉皮都切好放进木盆里，足足装了两大盆。

“小姐，猪耳朵和鸡肉都切好了。”小荷这段时间的刀工已经十分熟练了，备菜基本上差不多就只要一刻钟。

“好，你先放在一边。”姜斓在调酱料，凉皮好不好吃的关键除了凉皮的厚度之外，最关键的就是用来拌凉皮的调料好不好吃。

把黄瓜丝、香菜、葱花、蒜水、花生碎、麻酱、味精、盐、酱油、辣椒油都倒进瓷碗中搅拌均匀。

姜斓知道小荷和春花的口味，但想起中午姜鹤年好像并不能吃辣，辣椒油还是手下留情了，只放了半勺提味，若是不够的话之后还能再加，放多了可就有点难挽救了。

凉皮放在水里还要泡一会儿，姜斓先去把切好的猪耳朵和鸡肉煮透捞出，按照之前差不多的调料配比拌在一起，凉拌猪耳朵就做好了。

但是口水鸡的做法还是稍微要复杂一点，鸡肉炖好之后还要加香油和鸡汤放在里面拌好，等鸡肉放凉之后再浇上调好的调料和葱。

姜斓还在里面放了些醋，吃起来口感更清爽一点。

刚把凉拌猪耳朵和口水鸡端上桌，姜鹤年就回来了。

“正好赶上饭点，快放下东西来吃饭。”姜斓手里还握着拌完凉皮的筷子。

“公子，跟奴婢过来吧，奴婢带您去您的房间。”小荷上前想接姜鹤年手上的包袱，被躲开了。