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第2章 红烧肉（第2页）

七月二十四，宜开张，朱莉六点就去菜场拿了前一天预定的菜。

前几天练习烧菜，猪肉天天都在这个摊位上买，肉摊老板脸都认熟了。

肉摊老板把袋口拈好方便她拎着：“那祝你生意兴隆，以後猪肉就到我这来订，我这里的猪都是正宗的土猪肉。”

这时肉摊老板这边暂时没生意，他闲来望着站在不远处摊位的这姑娘，说实话，在他这儿来买猪肉说做生意的人实在太多了，但做成长久生意的实在少，饭店哪有那麽好开，来买的猪肉一次比一次少，问他们买这麽少够嘛？

人家摇头加甩手：“这年头生意不好做，店开不下去了。”

但是他觉得，这姑娘开得成，做了二十几年肉摊生意的直觉吧。

朱莉能在二十五岁就做到顶级厨师，那是她从四岁起就没睡过懒觉换来的，师父在她三岁时收养她的，那年，师父四十三岁，是星球泰斗级厨神，因为一生钻研厨艺，年轻时完全没心思在谈情说爱上，等到岁数大了又已经看穿了世间男人的面孔，觉得此生不结一个人过反而更轻省，所以就收养了她。

师父每天在酒店做什麽都把她带着，她就跟个小跟班一样。小小的身体，大人不低头看，都注意不到她这个人。第一次在後厨切菜时还要搬个小板凳才能够到。

当她拿着把比她的小手还要大好几倍的菜刀时，旁边那些比她大十几二十岁的哥哥们都怕她切到手，“师妹啊，拿得动刀嘛，小心切到手。”

“师姐，待会儿我把切好的匀你一部分。你就在这儿随便溜溜玩就行。”

那时候的朱莉才五岁，她做好切菜的手势偏转脸来，童声童气地吼他：“我可是你师姐！”

这位比她大十二岁的师弟捏捏她的脸：“哎哟，圆嘟嘟的，太可爱了。”

朱莉“哼”一声，低头切给他们看，然後他们就闭嘴了。

她可是小小年纪就在厨房站稳脚跟的人呀。二十年来为了增进厨艺，那可是天天都浸在後厨里的。

她可是有让人吃了就流连忘返的信心的。

五斤的五花肉切成块有大半盆，鸭子切完也有一大盆，鸭子先用葱姜黄酒腌着。

这两道菜炖起来需要时间得先做。

锅里的油烧到六成热，将焯好水的五花肉倒进去煸到肥肉透明，瘦肉微黄捞出。这一步是肥肉吃起来不油腻的关键，煸不到位，肥肉过油，吃两块就腻了。

重新起锅炒糖色，小火搅到糖色焦黄冒泡立马倒入五花肉翻炒上色，不时颠炒将裹上了糖色的肉与高温锅子隔离，以免焦糖温度继续升高後过苦。

厨具都是朱莉去厨具市场买的，专门供餐馆用的最大号，颠勺时很需要费些力气。

待上色均匀後加八角香叶桂皮干辣椒炒出香味，再放黄酒老抽生抽和葱姜去腥提味，热水没过五花肉沸腾後转小火慢炖。

红烧肉小火炖着，开始做啤酒鸭。朱莉切鸭脚，鸭腿，鸭脖，鸭胸脯时没有一刀是多馀的，要切成什麽样一刀下去就是什麽样，最关键是声音轻。

鸭子下油锅煎的香味比五花肉下油锅还香，下面垫了姜片去腥的，光从空气中就能闻到姜片在鸭肉上发挥的作用。朱莉下香叶花椒增加鸭肉的香味，老抽上色，酱油提鲜，再加入两听半啤酒，一锅棕色的汤汁里马上浮起棕色的泡沫，那是啤酒的气泡，红烧汁和啤酒的发酵香混合在一起往上涌。

非常好，就让这股发酵的香味慢慢作用于每一块鸭肉上吧，待那香味全部融于鸭肉里，就可以出锅了。

三个蔬菜完全是小意思。

一小时後，朱莉把收完汁的五花肉倒进保温的不锈钢铁桶里，盖上盖扣好铁扣保温，啤酒鸭还需要十分钟收汁，这点时间正好把土豆切片。

梅干菜她刚刚做红烧肉前就在泡发了。

拧干水分的梅干菜松软，又带着一股特有的咸味的清香，一过热油，更能激发咸香味了，土豆片加进去翻炒，她切的土豆片有一个半硬币厚，过了水的，翻炒几下加刚刚泡过的梅干菜水再闷一闷，土豆片里也浸入了梅干菜的味道。

鱼香茄子最後烧，这道菜吃的是火候。茄子可以先上过蒸熟，茄子不吸油。

五个圆桶一箱盛好的米饭，搬这些对朱莉都是小意思，她力气大。屏住一口气，再重的都拿得动。拿不动也要想办法拿动。

朱莉租的厨房在福安商场一楼。这边客流量是多，但一楼都是各种小吃店，人家能选择的太多了，况且她这都没位置让人家坐。

朱莉骑着三轮车到写字楼楼下是十一点三十，这写字楼不在闹区，虽说隔着三条街就是商场和小吃店了，但按照走路的路程来算还是很远的。

大中午的，为了吃个中饭特意开车出去吃也不现实。

写字楼楼下就有外卖柜，朱莉的摊就在写字楼外面出入口处的旁边，那些拿外卖的只要头朝外面出入口处望一眼，就能看到她的三轮车，以及她那块闪烁着粉光的牌子。

朱莉车停好，撑好遮阳伞等在那儿。

在她准备来这儿卖快餐时，已经做过了考察。这里一共十一层，都是租赁的小公司，一个楼层在三到五家不等，有语言辅导机构，升学辅导机构，翻译公司，自习室和白酒销售等好几个做贸易的公司。一楼大厅有保安守着，做个登记就可以上去。

朱莉在十一点半时来过这里，下来拿外卖的少，十二点是人最多的时候。

马路上时常有电瓶车开过，

她等了十分钟，里面的生意没等到，倒是外面的人来买了一份。

这姑娘骑车骑的满头大汗，在她摊位前停下，喘着粗气歇了下才说：“老板，来一份盒饭。”

朱莉将五个圆桶都掀开给她看，“有五个菜，你任意选。”

亮闪闪的牌子实在让人忽视不了，红烧肉六元，啤酒鸭六元，鱼香茄子，梅干菜炒土豆片四元，炒青菜两元，饭两元。

荤菜卖六元，比他们厂食堂便宜。

姑娘扫了眼五个菜，想了几秒，说：“啤酒鸭和炒青菜吧。”

“好嘞。”

“一共十块钱。”

她付了钱，在朱莉盛饭打包之际，她把共享单车停到旁边划定区域。