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第101章（第2页）

这一次的油爆双脆，比上次又添了难度！

油爆菜，主要靠的就是一个火候。

饭店里很多时候，如果有顾客点了同样的菜，都会一次性做好几份，一锅出。但是这样的火候菜，很少有人这么做。

一旦锅内的食材太多，第一容易温度上不去，第二容易翻炒不均。

可是陈苒这一锅油爆双脆，光看分量，足足能盛四五盘！

吴超美后退了一步，看她怎么做。

灶头的火是足够猛的，青椒哥还有点野营经验，搭的这路子足够好烧。

陈苒屏息静气、气沉于腹，待到油热，立刻把备好的菜一股脑倒进了锅中。

颠勺！

哪怕是她日日用砂袋练习手腕力量，这次颠锅也得用双手。

这样的颠勺，比起单手颠勺的难度大了可不是一点。

单手颠勺也绝非仅仅用颠勺的力度，另一只手中拿着的铲子也是有力的配合。

而陈苒双手端起锅子猛猛颠勺，锅中的每一片鸭胗和猪肚，都稳稳地落回了锅中。

先不说技巧，就是这力气，也不是普通人做得到的！

吴超美在心里暗暗点头，不过也有点遗憾。

——陈苒的这颠勺功力确实很棒，可是，刚刚放的油，略微多了那么一点。

这道油爆双脆虽然讲究的是见油不见芡，但如果油多的话，口感上就很容易显得油腻。毕竟是个咸鲜口，几种食材配菜又都不太吃油……

而且，就算是这样，这火候还是不够猛。

吴超美微微摇了摇头，刚要出声指点，却看见陈苒已经把锅放回到了灶台上。

是陈苒也知道这一次要做失败了？

不对！

吴超美正要说话的时候，却看见陈苒先松开了左手，右手在要收起来的时候，微微那么倾斜了一下锅子。

刚猛明亮的火舌，一下就舔到了锅内！

刚刚还嫌多的那点油脂，立刻变成了这股火势的燃料，一下子窜起老高！而下一秒，就被刚刚放下锅子拿起锅盖的陈苒，迅速盖灭！

经过大火这么一烧，多出来的那么一点点油脂已经没了，而刚刚火候稍欠的菜，也因此趋于完美。

甚至，不仅仅是完美！

这一道油爆菜本来是没什么锅气的，可是被火这么一烧，可以想象到，本来是嫩滑爽脆的咸鲜口一道菜，还多了那么微微的一丝烟火气……

“快！快给我尝一口！”

刚刚窜起来的火舌实在是太过惊人，整个集市上所有人都瞧了过来。

陈苒已经重新操起了铲子，几下就把一锅菜平均盛在了五个盘子里。

就这么一会儿，谁也没注意的时候，她甚至还从旁边挑了几根薄荷，浅浅给这几盘油爆双脆摆了个盘。

大家一拥而上！

理论上这是个集市，但是大家都是陈苒的粉丝，都知道，不过就是给陈厨师搭个舞台，让她做做菜给大家解解馋罢了。

吴超美自己分了一盘油爆双脆，还不知道从谁那顺了一小杯饮料。对方看她年事已高，不敢给她喝酒，只浅浅倒了一小杯格瓦斯，勉强有点酒精味罢了。

老太太有点不满，不过想到自己到底是住在青石庵。承蒙主持收留，出来吃肉也就罢了，喝酒还是算了。

其他一群食客，一人一筷子，那四盘油爆双脆就见了底了！

“这真的是油爆双脆吗？我以前吃的怎么不是这个味儿啊。”

“陈厨师，再做点吧！我看这拢共也没用多久啊。”

“你们看这个猪肚片，能拉这么长！”

王钊山没加入大家的喧闹，他闭上眼睛，有点迷醉地感受着口中的感受。

脆！

毕竟菜名叫油爆双脆，他的第一感受就是脆。

鸭胗脆、猪肚脆，胡萝卜、笋片、青红椒，没有一个菜不脆的。

可是脆的同时，却绝没有一点难嚼的意味。有嫩脆、有爽脆、有软脆。

这一口下去，好几种脆意先在口中开了一场小小的天津快板似的！

这一场快板停下，那一股食材本身的咸香鲜美，这才翻上来。

王钊山睁开眼睛，一时间竟然什么夸赞的话都想不出来了。

他刚刚偷听了几句吴超美和陈苒的话，这时候只能说一句。

“食为天，这个名字，绝对当得起！”